edisiana.com – Banyak orang masih menganggap kaki ayam sebagai bagian yang kurang bernilai dan sering kali dibuang. Padahal, di balik bentuknya yang sederhana, kaki ayam menyimpan berbagai manfaat kesehatan yang jarang diketahui.
Ahli gizi asal Spanyol, Pablo Ojeda, mengungkapkan bahwa kaki ayam merupakan salah satu bagian ayam yang sangat berharga untuk dikonsumsi.
Menurutnya, kaldu yang dibuat dari tulang dan kerangka ayam, termasuk kaki ayam, sangat baik untuk kesehatan usus.
Ojeda menjelaskan, seiring bertambahnya usia, tubuh manusia memproduksi kolagen dalam jumlah yang semakin sedikit.
Padahal, kolagen merupakan protein penting yang berperan menjaga kesehatan jaringan tubuh serta persendian.
“Ketika dimasak selama beberapa jam, kaki ayam akan melepaskan berbagai zat penting dari tulang dan jaringan ke dalam kaldu,” jelasnya seperti dikutip dari media Spanyol Mundo Deportivo pada hari ini.
Zat-zat tersebut antara lain kolagen, glisin, prolin, serta berbagai mineral penting. Beberapa penelitian juga telah menganalisis senyawa tersebut dan kaitannya dengan kesehatan sendi dan sistem pencernaan.
Salah satunya tertuang dalam tinjauan ilmiah yang dipublikasikan dalam jurnal Nutrients.
Di luar penjelasan ilmiah, Ojeda menegaskan bahwa kaldu kaki ayam sebenarnya merupakan hidangan sederhana yang sudah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner berbagai budaya di dunia.
Selama beberapa generasi, kaldu ini digunakan sebagai dasar pembuatan sup maupun semur. Selain memberikan rasa gurih alami, cara ini juga membantu memanfaatkan seluruh bagian hewan sekaligus mengurangi pemborosan makanan.
“Manfaatnya cukup banyak. Kaldu ini dapat membantu meregenerasi usus, mengurangi peradangan, meningkatkan kesehatan sendi, memperbaiki kondisi kulit, hingga mempercepat pemulihan tubuh,” ujar Ojeda.
Menurutnya, kembali memanfaatkan resep sederhana seperti kaldu kaki ayam bisa menjadi langkah mudah untuk meningkatkan kualitas pola makan sehari-hari.
“Ini salah satu makanan yang paling berkhasiat, dan juga paling murah,” tegasnya.
Lebih lanjut, ia menambahkan bahwa memanfaatkan bagian-bagian ayam seperti kaki tidak hanya baik bagi kesehatan, tetapi juga membantu masyarakat mendapatkan nilai lebih dari setiap pembelian bahan makanan.(maq)
